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Nicolas Chocolat c’est d’abord et avant tout une passion pour le Brésil, ce pays de taille continentale aux multiples beautés et ressources naturelles encore peu connues et valorisées, même par ses habitants.
Bien que résident au Brésil depuis 2007, il fallut attendre un voyage à Belém en 2019 pour rencontrer pour la première fois des chocolatiers Bean to Bar et fabricants de machines de petit gabarit pour des productions artisanales. A chaque voyage je ramenais déjà en Belgique des cabosses pour que ma maman en fasse ce qu’elle appelait du « chocolat ». Mais cette fois, la mouche du cacao avait piqué, impossible de faire marche-arrière
La production commença petit à petit avec beaucoup d’essais dans la cuisine, à l’aide de petites machines achetées en Inde. La famille et les voisins furent les premiers testeurs, ils se régalaient… En fin d’année, une ligne éphémère de plus de 13 barres différentes était lancée.
Une grande partie de la production avait déjà des touches brésiliennes et au vu des innombrables richesses de ce pays, il est vite devenu inconcevable de travailler d’autres cacaos. Commença alors un long travail de recherche et de rencontres avec des producteurs, des spécialistes de la fermentation et l’élaboration de recettes qui sortaient des sentiers battus.
Avec un pied sur chaque continent, notre approche est de vous faire découvrir la vision curieuse et innovante d’un belge sur toutes les richesses du Brésil, de les promouvoir et les divulguer en Europe et d’apporter une touche belge à la production de produits 100% brésiliens.
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