Menu
Le Cerrado brésilien est populairement connu comme «la savane la plus riche de la planète» car il abrite un tiers de la biodiversité du Brésil et constitue le biome le plus menacé de l'Amérique du Sud. Cacao et Cerrado ne sont pas des mots que l'on associe habituellement, ce qui a directement suscité notre curiosité.
Presque tout le cacao produit dans l'État de Bahia provient du sud de Bahia - dans le biome de la forêt atlantique.
La ferme Estancia Solaris est située à l'intérieur de l'État, presque à la frontière avec 5 autres États brésiliens et avec un climat totalement différent du sud de Bahia. Lorsque nous avons entendu parler de ce projet, nous avons été autant séduits par son ambition que ses caractéristiques uniques.
Le Cerrado couvre environ 22% du territoire brésilien. Aussi connue sous le nom de savane brésilienne, c'est le deuxième plus grand biome du Brésil et d'Amérique du Sud. Ce biome possède une végétation très diversifiée, qui varie de la campagne aux formations forestières denses. En raison de la forte incidence solaire dans la zone couverte par ce biome, sa végétation présente des couleurs qui varient du vert au jaunâtre, résultant de la décoloration.
La zone couverte par le biome du Cerrado est située dans une région au climat tropical saisonnier. Ce type de climat a deux saisons très distinctement définies : des étés pluvieux et des hivers très secs avec une humidité de l'air pouvant atteindre les 15 %. Les sols du Cerrado sont peu profonds, drainés et anciens, datant de la période tertiaire. le sol du Cerrado est rougeâtre et très acide, dû à une haute teneur en aluminium. En saison sèche, avec l’accumulation de biomasse sèche, faible humidité et fort ensoleillement, une autre caractéristique du Cerrado est de prendre feu de manière naturelle et spontanée. Les incendies sont même bénéfiques et font partie du cycle naturel de renouvellement de la végétation, mais ils se produisent généralement à petite échelle et causent peu de dégâts.
En plus de promouvoir le reboisement et la préservation du Cerrado, la culture du cacao dans ces nouvelles conditions climatiques semi-arides permet d’éviter les maladies fongiques telles que le balai de sorcière qui a décimé les récoltes de cacao dans le sud de Bahia il y a une trentaine d'années.
Précurseur de ce projet dans une plantation initialement de 15 hectares, le producteur Antelmo Farias a remporté l'enthousiasme de le grande entreprise agricole familiale Shmidt. Croyant au cacao à l'ouest de Bahia et en raison du scénario prometteur, son appui financier a permis d'intensifier un investissement très axé sur les technologies agricoles de pointe.
En sept ans, différentes variétés génétiques de cacaoyer ont été plantées en phase expérimentale. Une excellente adaptation au climat a donné des résultats plus que prometteurs tant sur l’aspect de la productivité que des qualités organoleptiques.
Chaque arbre et chaque lotissement reçoit son propre code QR afin de pouvoir surveiller la santé de la plante, sa croissance et sa fructification . Fort de ses résultats, la Fazenda Estância Solaris a récemment augmenté la superficie de sa plantation et investi dans une gigantesque pépinière qui sera la base de leur prochaine croissance en partenariat avec de petits producteurs de la région.
Des crédits pour la production de cacao ont été mis à disposition pour encourager de petits producteurs ruraux à planter du cacao avec d'autres cultures à cycles plus courts. Après trois ans d'implantation de la culture du cacao, le producteur peut déjà espérer un revenu de 1 500,00 R$ (≃ 240 €) par mois par hectare.
À l'avenir, Antelmo cherche à produire du miel à partir de la fleur de cacao. Le cacao n'est normalement pas pollinisé par les abeilles mais manuellement ou par des insectes, principalement de petites mouches. Cependant, dans le Cerrado, il existe une seule espèce d'abeille qui pollinise la fleur de cacao. Il envisage déjà d'introduire des ruches aux abords des plantations afin de produire ce nectar atypique et unique, le miel de fleur de cacao.
Grâce à cette approche innovante et à la recherche constante d'amélioration, nous avons décidé sans difficulté de nous associer à ce projet et de devenir partenaire de Fazenda Estância Solaris.
Établir un protocole de fermentation et de sélection des fruits avec le producteur serait un rêve devenu réalité pour tout chocolatier pour donner à sa marque et à son chocolat une identité gustative unique.
C'est précisément ce qui nous a été suggéré et c'est avec Antelmo que nous travaillerons les prochaines récoltes afin de personnaliser notre cacao.
Rua Nascimento Silva 130 apt 201
22421-022 Rio de Janeiro – BR